Polidextrose CAS 68424-04-4

Nome do produto: Polidextrose
Sinónimos: Unii-vh2xou12ie; Polidextrose (200 mg); Polidextrose tipo 2; Fibra alimentar solúvel em água; POLYDEXTROSE; Poly-D-glucose; POLYDEXTROSE, NÃO TRATADA, FCC; polímero de condensação de dextrose / sorbitol
CAS: 68424-04-4
MF: C12H22O11
MW: 342,29648
EINECS: 614-467-9
Categorias de produto: Aditivo alimentar e adoçante
Ponto de fusão> 130 °
solubilidade Completamente miscível em água. Moderadamente solúvel a insolúvel na maioria dos solventes orgânicos. A polidextrose tem uma maior solubilidade em água do que a maioria dos carboidratos e polióis, permitindo a preparação de soluções a 80% p / p a 20 ° C. A polidextrose é solúvel em etanol e apenas parcialmente solúvel em glicerina e propilenoglicol.
Usa agente de volume para alimentos de baixa caloria.
Usos A polidextrose é um agente de volume que é um polímero de condensação de dextrose, ligado aleatoriamente, contendo pequenas quantidades de sorbitol ligado e ácido cítrico. é um pó solúvel em água, fornecendo uma faixa de pH de 2,5 a 3,5. é parcialmente metabolizado, o que resulta em um valor calórico de 1 cal / g. como um agente de volume reduzido em calorias, pode substituir parcialmente os açúcares e, em alguns casos, as gorduras em alimentos com teor calórico reduzido. também funciona como um agente de bodying e umectante. as aplicações incluem sobremesas, assados ​​específicos, sobremesas lácteas congeladas, gomas de mascar e balas. os níveis de uso variam de acordo com a aplicação, mas os exemplos são sobremesas congeladas, 13–14%; pudins, 8–9%; e bolo, 15-16%.